杭州人都知道的排队老牌餐厅,报名参评用的是这两道菜

新白鹿是老杭州都知道的杭帮菜餐厅,1998年开业至今已经有25个年头,一直都是全国知名的直营连锁餐饮品牌。首度以“白鹿面馆”的经营模式登陆杭州餐饮市场以后,迅速成为一家必须排队才能吃到的餐厅,也是二十多年延续排队奇迹的人气餐厅。

每年的杭州食谱评选总能如约收到新白鹿的资料,每回参评都是店里的热卖爆款菜,蛋黄鸡翅、香烤活鲈鱼、冰淇淋烤布蕾……都曾经出现在食谱评选的展台上。

创下吉尼斯世界纪录的蛋黄鸡翅

今年,新白鹿会拿什么菜参评呢?新白鹿主打江浙本帮菜,融合各地方特色口味。创始人周文源说,以前是本地人做给本地人吃,现在做菜的人满世界跑,吃的人也是满世界跑,保留的是当地人对餐饮的理解。

杭椒爆炒牛肉

杭州人记忆中,有一道传统菜尖椒牛柳,但现在人们对健康食材品质的不断追求,牛柳这种经过处理加工的牛肉已经不能满足消费者的需求。新白鹿的创始人周文源便用更加健康新鲜的黄牛肉爆炒,改良了传统菜品,让它更符合现代年轻人对菜肴品质的追求。

杭椒爆炒牛肉

这道菜采用的是杭椒,辣度低,软糯偏甜,更符合杭州人的口味。黄牛肉只用牛的牛霖部位,对厨师的要求是只能炒10秒。没错,10秒爆炒,多1秒牛肉就老了。新白鹿还为这道菜重金定制了盛器,加热底座用涌金广场西湖中的大金牛形象,融入了杭州的西湖元素,把杭州文化传递给外地游客。

葱香牛舌

牛舌是烤肉和日料等餐厅形式中常见的食材,新白鹿将牛舌引入到传统中餐。优质的黄牛舌先卤制入味,再切成1-2毫米的片状用铁板烤制。吃的时候也有小窍门,要用牛舌把上面的葱和酱汁“卷”起来吃,有了灵魂酱汁的加持,这样牛舌吃起来软嫩细腻,葱香绵长,特别美味。

葱香牛舌

这道菜的创新之处是在于保留了中餐的传统卤制技法,切片后精致摆盘,再点缀上辣椒酱和葱花,就形成了独特的中餐特色。

周文源告诉潮新闻记者,老的东西要回归,新的东西要发展,新白鹿一直在继续前行,看看这次参评的两道菜就知道了。

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