百分之八十的火锅店,都会选择这种花椒

朝天门火锅总部地址:重庆市渝中区鹅岭地产大厦2号楼16层

朝天门火锅官方咨询热线:4006-313-323

朝天门官方网站:朝天门火锅官方网站

重庆火锅,以麻和辣闻名于世,辣来自海椒,麻来自花椒,之前,小朝哥给大家聊过了海椒系列,今天,小朝哥来和各位聊一聊花椒系列。

花椒从树上采摘到成为火锅底料原材料,需要一系列过程,从挑选花椒原料——风选比重,去除较大异物及灰尘——振动筛选,出去花椒杆和小石子——金属探测——形选色选,按颜色来分级——人工看台——包装入库,最后,被火锅店老板挑选成为火锅灵魂调料。

其实,花椒处理的工艺,都大同小异,更重要的是,选择花椒原材料,这主要是根据产地和品种来挑选。

一、茂汶红花椒

茂汶红花椒产于四川,栽培历史悠久,质地上好,花椒果实颗粒大、油度重、色泽红亮,芳香浓郁,酥麻可口,茂汶红花椒在火锅界非常出名,是火锅底料必备之品。

二、江津花椒

江津花椒产地在重庆江津,花椒味非常清香,麻味纯正,皮质厚,颜色呈青色,是无公害的绿色产品,适用于火锅底料,也适用于做花椒粉调料。

三、韩城大红袍

韩城大红袍产地是陕西,花椒香气浓郁,有独特的本草植物香气,麻味很持久,适应于餐饮和火锅。

四、云南花椒

云南花椒产于云南,独天得厚的气候优势,让这种花椒麻味十分强烈,香气浓郁,也有一种植物清香气,川菜特别喜欢这种花椒,可以做花椒鱼,火锅鱼,也适用于清油火锅底料炒制。

选择花椒,一个公式就是,颗粒大,色泽油润,麻味纯正浓郁,制作出的火锅底料才香。

#火锅加盟# #火锅店品牌加盟# #火锅店加盟#