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百分之八十的重庆火锅店,都会选的海椒

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好的食物,离不开好的食材,而好的火锅,离不开高质量的辣椒和花椒,高质量的辣椒应该自然生长,不紧不慢,吸收大自然的阳光和营养,将鲜香爽辣,全部孕育在一个个小小的红果实里,然后自然成熟被采摘,晾晒成干,融入火锅里,今天,小朝哥就给大家聊一聊火锅辣椒。

火锅底料,离不开辣椒,制作辣椒的过程:挑选原料辣椒——风选比重,除去较大异物及灰尘——振动筛选,去除辣椒弟和小石子——干洗,除去辣椒表面的灰尘——金属探测——色选,按辣椒的颜色分等级——人工看台——包装入库。

辣椒成为底料有多道工艺,程序都大同小异,更关键的是,原材料的选择,下面就给大家介绍几种高质量的辣椒品类。

一、石柱红

石柱红的产地在重庆,辣度偏辣,香气浓郁,制作出来的干海椒颜色鲜亮有光泽,适用于新派火锅底料的炒制。

二、二荆条

二荆条产地在贵州,辣度适中,微微辣,但是香气十分高,油质也非常重,还带回甜,色泽红艳,无论是炼制红油和做火锅底料,这种辣椒都是比较好的选择,所以很多火锅店底料都会出现二荆条。

三、灯笼椒

灯笼椒产于贵州,贵州独特的地形和气候,让灯笼椒的香味特别浓郁,而且辣度微微辣,果形呈圆形,相对传统辣椒,形状较大,适用于火锅飘锅,麻辣锅,可谓是色香味俱全。

除了以上三种辣椒常用于火锅外,还有线椒、子弹头、满天星等品种,好的食材,才能熬制出好味道的火锅锅底。

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