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当山雨与山林相遇,昌宁一年一度的吃菌季就来了

云南有近900种野生食用菌

而昌宁县位于云南西南部

热量充足、降水充沛、生态良好

有着野生菌生长的优良条件

牛肝菌、鸡枞、青头菌、见手青、奶浆菌等野生菌量大质优

每年吃菌的季节(6—8月)都吸引大量的食客到此尝鲜

昌宁人夏日必备的仪式感

必然少不了吃菌子

若是没吃到野生菌

那整个夏天都是没有灵魂的

享受大自然的恩赐

体验专属的舌尖美味

现在就请随昌宁文旅

看看到昌宁都能吃到些什么菌子

1.鸡 枞 菌

菌中珍品,其肉质肥硕壮实,质细丝白,鲜美脆嫩,清香可口,可与鸡肉媲美,故名鸡枞。鸡枞分为黑、白、黄等多种类型,其中以黑鸡枞味道最好,鸡枞吃法很多,生、熟、炒、煮、油炸或煲汤吃味都极为鲜美,每年依靠着不低的鸡枞产量,昌宁的鸡枞加工工艺于2012年被评定为保山市级非物质文化遗产代表性项目。

2.干 巴 菌

本地人也叫地白生,可以说是野生菌中的上品,它对生长环境的要求极高,一般生长在空气、环境极为优质的生态山林里, 价格年年不低,用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋,味道妙不可言。

3.青 头 菌

昌宁常见的野生食用菌之一,生长在松树或针叶林,阔叶林或混交林地菌盖长3-12cm,因其颜色青绿而得名,多带花点,生长在松树或针叶林,含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成分,加蒜炖吃味道柔美,鲜香十足。

4.见 手 青

用手刮伤菌体便会出现蓝绿颜色而得名,分为红见手青、白见手青(大白菌),价格比其他菌类略高,可煮汤或是炒吃,味道鲜香,口感脆滑。

5.红 菌

含有氨基酸和多种维生素等人体所必需成分,有安神补血作用。以朵大脚粗、颜色深红者为佳,朵小脚细有苦辣味的有毒的,不能吃。可煮鸡、煮火腿或炒吃等。

6.奶 浆 菌

奶浆菌最显著的特征就是损伤或弄断身体的任何部位都会流出像牛奶一样的乳白色液体,分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种,奶浆菌富含人体必需的多种微量元素,味道鲜美,口感香脆,炒、炸、炝、炖均可。

7.马 屁 泡 菌

昌宁有句俗语形容做事不费吹灰之力——“捡马屁泡”,这句本地方言也说明昌宁的马屁泡菌是非常多的。马屁泡学名马勃菌,成熟的马屁泡大小与婴孩的拳头相近。一般生长在地下的枯枝落叶层中,喜高温高湿环境,因此一般多出现在雨水丰沛的7、8月份,只适合生存在生态环境较好的山区或半山区。吃法多与韭菜、腌菜同炒吃,也可煮汤或煮后凉拌吃,如火碳烧后舂吃,特殊香味浓郁,味道鲜美奇异。

8.鸡 油 菌

鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分,在烹制时菇体很吸油,吃时一口下去,汁水被挤压出来,如鸡油一般,因此得名。

9.铜 绿 菌

铜绿菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,均以成对形式出现,深林中只要发现一朵,在不超出一米范围内必定能发现另一朵。具有与松叶一般的保护色,不容易发现,味道鲜美,营养丰富,有防癌保健作用。吃法多炒吃、煮吃。

10.刷 把 菌

因形如刷把而得名,又名珊瑚菌,该菌体形俊俏,色泽秀美。其味鲜甜爽囗,有6种人体必需氨基酸,还可以药用。有偏白、红、黄三种,其中未展开的白色刷把菌最好,展开太大的次之。吃法多为炒吃或煮吃。

11.鸡 屁 眼 儿 菌

因菌盖形似鸡屁股而得名,味道鲜美可口,有特殊鲜香,营养丰富。吃法多煮吃、炒吃。

12.米 汤 菌

颜色淡紫,味道平淡嫩滑,营养丰富,可煮、烧、炒、油炸等。

13.松 毛 菌

是野生松茸的一种。只在松树林里有,于每年8月至12月中旬出菌,颜色分青墨和淡黄色两种,是最晚出的一种菌子。其味同鸡纵一样鲜甜,有自己特殊香味,营养丰富,吃法同鸡纵。

现代社会可以复制出很多关于大自然的味道

却复刻不了昌宁野生菌的鲜美

这个夏天

朵朵“山珍”绽开在森林

快趁着昌宁的山风

趁着昌宁的山雨

来畅享一场味蕾的盛宴吧

来源:昌宁文旅

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