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做铁锅炖大鹅的时候,需要用到哪些食材?

做铁锅炖大鹅的时候,需要大鹅,酸菜,油盐,葱,姜等食材,而且还需要一些调味料,例如白酒,白糖,酱油等。

首先要将大鹅收拾干净,如果有绒毛的话需要放在火上烤制一下,这样是为了把绒毛去除干净

。当大鹅的表面洗干净之后捞出来沥干水分,然后把大鹅用刀切成大小均匀的块。最后把酸菜叶子剥下来,菜帮比较厚的部位用刀片切成薄片。最后把酸菜切成细丝,然后都放到清水里面洗一遍,将酸菜丝捞出来,用手把酸菜丝水分挤干,放到一旁留作备用。

准备调料

如果酸菜比较酸的话,那么可以洗两遍,这是为了去除一部分的酸味。随后准备调料,把葱切成段,姜切成片,大蒜拍碎。锅里面加入豆油预热,然后下葱,姜,蒜,花椒,大料,桂皮,香叶以及干辣椒,把这些调料放到一起全部进行翻炒,在翻炒均匀之后出了香味就可以了。随后把鹅肉块全部放到锅里,用大火翻炒,先把鹅肉的水分炒出来一部分,然后把鹅肉炒到表面变色,油脂溢出来。

焖鹅肉

当锅内没有多余水分的时候要继续的炒,这样可以增加鹅肉的香度。并且吃起来也不会腥,最后加入热水,水量和鹅肉相互持平就可以了。然后加入酱油以及红烧酱油,还有白糖和高度白酒,用大火烧开,最后盖上锅盖转到小火焖至40分钟。

翻炒酸菜

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